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专家发现让葡萄酒更香的酵母基因

 据报道,根特大学VIB研究所的专家发现了让葡萄酒更香的酵母基因。该基因让酵母发酵时产生更多的香味物质,从而赋予葡萄酒更好的风味。

  葡萄酒大部分的风味来自葡萄本身,而酵母其中扮演着重要角色。酵母发酵过程中产生的芳香类物质,可以增加葡萄酒的二次风味。

  那些常年与各种葡萄酒打交道的澳大利亚食品批发商也曾感叹:让工业酵母菌株产生更理想的风味一直是葡萄酒产业的挑战。生物学家通过杂交选择某些菌株,从而获得特定的风味。但是这个过程耗时、昂贵,并且会导致酵母中其他有害的变化。杂交酵母的性能不太稳定,有的菌株在实验室中有效,但在葡萄酒厂里发酵就不行,生产出的葡萄酒要全部倒掉,这给葡萄酒产业的造成了极大损失。

  为了解决这个难题,研究团队进行了很多探索,发现遗传技术比自然繁殖酵母菌株更便宜、更快、更容易。

  研究人员利用DNA分析来研究酿酒酵母菌株中的基因。他们发现,TOR1和FAS2的等位基因是影响酵母发酵产物——苯乙基乙酸酯产量的关键。而大量研究已经证明,作为重要的芳香物质,苯乙基乙酸酯能产生玫瑰或蜂蜜的味道,可以显着改善葡萄酒的风味。

  为了验证该基因的作用,研究团队使用CRISPR/Cas基因编辑技术,将这些等位基因交换到其他酵母菌株中,发现转基因酵母菌株发酵后,苯乙基乙酸酯的产量确实提高了。

  研究的联名作者Johan Thevelein教授表示:基因编辑技术提供了一种更有效的方法来精确设计酵母的特性,而不会影响其他性状。基因编辑技术可以添加所需的基因,并替换不需要的基因,通常没有时间,费用和杂交毒株的副作用。

  目前研究人员已经与一家酿酒厂合作,将发现的DNA插入酿酒厂的酵母菌株中,通过实际生产来测定转基因酵母菌株的特性。

如果这种葡萄酒研发成功,也不知道是不是又得找澳大利亚食品批发商一大堆一大堆地买东西来送人。

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